黛比遊記 牽著愛的手(๑• . •๑) 大手小手一起走

上圖：一鍋水同時煮了玉米筍、青菜、香菇、肉以及黑木耳和全麥麵條！營養又好吃！

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首先，我必需要說，我真的很佩服我家4歲的女兒，她幾乎什麼都吃，不挑食。

某天我突然翻到一包全麥麵粉，我們把它加了水和一點鹽，慢慢和一和，變成一糰後，

然後就二個人用手捏一捏變成一片片的猫耳朵，就這樣煮來吃～

她居然也可以吃的津津有味！

不知道我買的這包全麥麵粉是否保留太多的全穀(whole grain)註，吃起來入喉後其實帶點苦味～

雖不至於太可怕，就像苦瓜還是有人敢吃一樣的意思，但是我妹的女兒是吃了一口就拒絕往來，再也不肯吃第二口。

(不曉得是否跟從小的訓練有關?我女兒什麼都吃~這點做媽的真的欣慰許多吶)

註：全穀(whole grain)　(全榖粒及榖粉)

指包括果皮（糠層、麩皮）、胚芽及胚乳之穀物。 有關混合果皮（糠層、麩皮）、胚芽、胚乳，並符合全穀之定義中，如果整顆穀物經過破碎、粉碎、磨成細粉，或成片狀，但保有與原來穀物相同比例的內胚乳、胚芽和麩皮，始得稱為全穀類。

女兒從小就喜歡玩黏土和麵粉，我們三不五時就拿麵粉加水加食用色素，讓它變成安全無毒的黏土。

缺點是這樣的黏土不耐放，有時2-3天就壞了～幸好，麵粉也不是什麼貴的東西。

拿一個大盤子，倒入全麥麵粉，加少許鹽，再慢慢加水，拌勻揉成糰，再揉成想要的形狀就是手工現做的麵了！

上網找了一些資料，有人放一顆蛋，也有人混合高筋或中筋麵粉，若是全麥麵粉的比例越低，麵條就會比較Ｑ（但要放一旁醒麵約三十分鐘）

如果說孩子們或家人接受度低，倒是可以從10%的全麥麵粉開始嚐試，總是聊勝於無。

小麥由胚乳、胚芽及麩皮三大部分組成，富含澱粉、蛋白質、脂肪、鎂、鈣、鐵、鋅、核黃素、維他命A、E及B群等，蛋白質、維生素E及B群的含量甚至高於白米。胚乳佔整個麥粒的83%，是麵粉的主要來源；胚芽雖然僅佔2.5%，營養卻最豐富；麩皮是胚乳的外衣，使用整顆小麥、包括麩皮、胚芽研磨而成，保留小麥原始的營養素及大量纖維。

這就是為什麼大家開始流行來點全麥食品了，一樣是吃東西，吃進去的熱量也許一樣，但營養價值不一樣，對身體的健康維護結果也不一樣～

做媽媽的就是希望能一點一滴讓孩子更健康點。

目前為止，我還沒有找到很滿意的配方，簡單來說，要又Ｑ又好吃，那就是全麥麵粉比例要很少，

除非買到號稱全麥麵粉但只是由胚乳組成的白麵粉再灑入廉價的少數麩皮混充全麥，少了營養值最高的胚芽。

那樣就有可能可以做出較Ｑ彈的麵條，當然對我來說不那麼Ｑ彈也不是什麼太大的問題，

但是真正的全麥麵粉帶來略苦的味道我還找不到方法解決。

麵糰可以和孩子做成自己喜歡的形狀，咖啡色的就是全麥麵條，撒上白色的麵粉防沾黏，

就可以一袋袋冷凍起來，下次使用。

原本是做成薄薄一片的猫耳朵，後來改成這種粗條狀，粗的時候發現實在太粗了，

只好一條條再搓揉細一點。

這樣一次做的全麥麵條，提供了我們大約三餐的快速料理，如果當天媽媽真的很忙來不及準備什麼三菜一湯的料理時，像這種方便的一鍋料理實在幫了大忙。

我家的快速麵料理，完全不可或缺的就是蝦皮和香菇。

我會去主婦聯盟買一包小蝦皮回來，若有罐子可以裝的話，一口氣炒好半包裝罐冷凍起來，需要時再拿出來，像是炒高麗菜、大白菜之類的，或是倒入湯裡提鮮都很好用。乾炒香菇也是同樣道理。

♥乾炒蝦米：請參考：[食譜]-自製提鮮聖品調味料-蝦皮（點我）

♥乾炒香菇：我家小孩很愛吃香菇，尤其是曬的乾乾香香的香菇（你說怪不怪？）

乾香菇簡單沖水，再泡水到軟化，擰乾，切開蒂頭（不要丟，雖然不好吃，但熬湯一樣美味），

然後再把香菇切絲。

用油小火慢慢炒到乾乾香香就，可以用保鮮盒或裝罐，冷凍備用。

我是買主婦聯盟的香菇，不用擔心有的沒有的，所以只要簡單沖水洗淨，泡過的香菇水就可以留下，

當成本次要使用的高湯。若是不確定你買的香菇是否安全，那建議不要保留香菇水。

♥梅花肉高湯：燙完肉片剩下的就是美味的豬高湯

我家小妞其實不太愛吃肉，但對於有點肥和帶筋的梅花肉居然很愛ＸＤ

我習慣上市場請老闆幫我把梅花肉切厚片，再用塑膠袋分裝成一次想煮的份量。

一次買個500~1000的，省的天天上市場。

在我家大約一次要煮$100的豬肉。當然也可以$50元裝成一包，然後壓平，再一包一包冷凍起。

要煮時，沖個清水我就直接丟入熱的水裡，沒有解凍。（沒有那個美國時間）

以前看人家做白切肉，是一大長條整塊的豬肉下去慢慢煮，我後來發現，那樣實在費時又費力，

我的作法是，當肉開始慢慢變熟時，原本凍結在一起的肉片會慢慢分開，這樣就拿一把剪刀，

一邊撥開肉片一邊剪成一口可食的大小。

箭頭處還是冷凍糾結在一起的肉片，右邊一旁則是我用剪刀邊煮邊剪的肉塊。這樣一來就不用洗菜刀和砧板。

找一個容器，最好是可密閉防漏水的保鮮盒，裡面撒一些鹽和少許米酒，把煮好的肉塊放入，淋入鍋裡的湯汁。

若用密閉防漏水的保鮮盒的話，湯汁我大約會加到肉的1/3~1/2，蓋上蓋子，上下左右搖勻。正面放１０分鐘，再倒過來放１０分鐘。

如果不是的話，可把湯汁蓋過肉，但鹽和酒的份量就得增加以免被稀釋了。泡完肉的湯汁還是可以倒回鍋裡，煮滾一下，增添高湯的風味

將！將！～～風味迷人的梅花肉就完成囉！可以單獨做為一道主菜，也可以夾到麵旁當配菜

最後，獻給大家！希望您的孩子能欣賞這豐富又充滿元氣的全麥麵！

謝謝收看

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