黛比遊記 牽著愛的手(๑• . •๑) 大手小手一起走

乾拌麵線和香煎麵線

乾拌麵線

1.大量的滾水煮熟麵線（一定要用筷子在水中充分打散麵線，不然容易結在一起）

2.取出，用電風扇吹涼可增加Q彈口感

3.蒜末、蔥末，用油和少許香油，小火爆香。到入少許醬油膏，攪拌煮滾，熄火。（煮出來要呈醬汁狀）油不能太少，因為要拌麵線。

4.醬汁分批倒入乾麵線中拌勻，因為各家的醬油和麵線鹹度不同，醬汁分批倒入，一邊試吃才不會太鹹。

黛比筆記：

麵線有很多種，但我偏好有鹹味的，有種說不出的香氣（或者可以說是韻味）

蔥、薑、蒜頭都可以加入，看自己喜歡什麼；切碎碎的，拌起來小孩比較不容易挑食。

不過，蔥末在這裡因為加了醬油，會變得不美觀，可以在爆香時直接對折蔥段，爆到金黃就可以把蔥段夾起丟棄。

一定要小火，不然蒜末、香油會焦變苦。

香煎麵線

吃不完的乾拌麵線冰起來，留著第二天做香煎麵線 

1.麵線倒入1顆蛋（2奧碗麵線可以配一顆蛋）拌勻

2.不沾平底鍋倒入油和少許香油，小火加熱

3.把麵線倒入鍋內，用小火慢煎。用煎匙翻邊緣看看焦黃程度，直到滿意。

4.熄火。取一個盤子，把麵線餅滑入盤內，再倒扣盤子到平底鍋內（小心不要被鍋燙到）

5.再從鍋邊倒入少許油，開火，再把另一面煎到焦香。

黛比筆記：

香油和麵線超搭！一定要放一點。

前一晚的乾拌麵線是有鹹度的，所以不用再調味；但是如果用的是剛煮好的乾麵線，要記得先在蛋裡打散鹽和味精或雞粉，再拌入麵線中。

我個人覺得，煎麵線不要太厚會比較好吃。我這次因為中午的乾拌麵線剩不少，雖然一口氣煎出像烘蛋一樣漂亮的餅，但是裡面吃起來反而會膩（好奇怪）。後來把麵線打散，薄煎之後，味道更好。

雖然不沾鍋用少許的油就可以煎出漂亮的餅，但是油不夠，風味會比較不好。