2019年~嘿嘿,我又來修正我的滷牛腱/牛肚食譜囉!感覺上新照片更迷人了呢!
也許有些人不愛吃乾乾柴柴的牛腱,於是,另一個作法是等牛腱牛肚都滷好後,牛腱不要切片,切為塊狀,再加滷汁稍稍加熱燉煮,即可吃到軟嫰口感。(若滷汁太鹹可以加點水下去燉煮)
2019年修正內容清單:
♛滷包:蒜頭、薑片、八角
自從看過美人姐(于美人)把市售或肉攤老闆送的滷包打開,裡面可能發霉或是長蟲,我覺得還是自製滷包比較安心,拿個布袋,裝入蒜頭、薑片、八角即可。蒜頭和薑片可1:1。牛腱4條可以用3個八角。這樣燉煮時薑味會比較明顯,但是,吃的時候卻完全沒有牛肉的腥味和薑的味道,尤其是牛肚原本腥味很重,用了薑就完全沒這個問題。我家的蒜頭和薑片都是買回來切好就直接冷凍的,比較方便,不怕長芽。
♛鍋:瑞康鍋的Hotpan
雖然我有買瑞康鍋的快鍋但很少用它,因為我用電磁爐加熱速度太慢,等它完全升到二條線,再降下來,至少都一個小時,很容易把食物煮的太爛!這次用Hotpan,牛腱約25分鐘,牛肚約35分鐘,可以拿筷子插看看,然後蓋回蓋子,再煮滾之後,原封不動放入外鍋內,浸泡一天再拿出來風乾。
♛油:可以用牛油,但若不喜歡它的腥羶味,用無味的芥花油或是沙拉油即可
♛牛腱:目前買的冷凍牛腱1斤約NT160+了,物價上漲驚人啊!!!
====2016年原文==
很久很久以前,在很遠很遠的地方,我曾經寫過滷牛腱的食譜~久到我自己都忘了!
直到這天這一箱總重27kg的牛腱出現在我家....
我驚嚇過度之餘,為了消滅它們。。。
於是,本篇文章又浮出枱面。
舊文連結如下:[食譜]-香死人不償命-滷牛肚和滷牛腱
新文我整理在本篇,其實內容大同小異,但我就是喜新厭舊嘛而且覺得這篇寫的比較好 (羞)
所以大家喜歡看哪篇就看哪篇,總之,歡迎光臨且謝謝惠顧。
♥今日美食:香死人不償命之滷牛腱 材料:牛腱、糖、醬油、醬油膏、薑片、蔥、米酒、滷包、八角、水 器具:深鍋子(用瑞康鍋或鑄鐵鍋要縮短時間)、瓦斯爐或電磁爐
黛比心得:
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牛腱洗淨,燒一鍋水,把牛腱放水煮到滾再煮出髒的血水和渣渣,然後再用清水洗乾淨
吹風中的牛腱,這是橫式切法,我後來覺得這樣切成薄片時直徑太大,而且比較無法入味,所以後來改成直式切法
吹風中的牛腱,這是直式切法,呈長條型。
易入味,切成薄片也不用太大片。
燒餅夾起司牛腱,可搭配美生菜、小黃瓜
我女兒要吃的,起司是一定要的,這樣才會長高高變長腿妹妹 :P
我老爸要吃的,牛腱多放二層,自己人吃好一點 :P
切成一盤,撒點香油、蔥花、香菜即可食用。配上二道青菜,健康美味
謝謝收看!
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