黛比遊記 牽著愛的手(๑• . •๑) 大手小手一起走

♥今日美食:香死人不償命之滷牛腱

材料:牛腱、糖、醬油、醬油膏、薑片、蔥、米酒、滷包、八角、水　

器具：深鍋子(用瑞康鍋或鑄鐵鍋要縮短時間）、瓦斯爐或電磁爐

1. 牛腱洗淨，準備一鍋水，把牛腱放入鍋內用水煮到滾再煮出髒的血水和渣渣，然後再用清水洗乾淨
2. 牛腱若很大條，可以先切小段，看是橫切還是直切，直切保持長條型更好入味
3. 香料方面，我自己是比較偏愛只用八角去調味就好，但也可以買現成的滷包，只要自己喜歡那個味道就好。這次我煮八條牛腱放3個八角
4. 因為每個人使用的醬油、醬油膏牌子不同，以這次八條牛腱的份量，大致上先放2碗醬油、1碗醬油膏、薑片少許(也可不放）、蔥1-2支(也可不放）、3個八角、滷包(也可不放）、１碗米酒、剩下就加水直到稍稍蓋過牛腱
5. 一開始並不用太在意調味料的比例，也不要一開始就下手太重，以免無法挽救。等到湯汁滾了，試喝湯汁。一定要很鹹、很鹹、很鹹(因為很重要所以要說三遍）和略甜。
6. 小火燉煮（但鍋內的水一定要起泡），就這樣等滿室鹹黃豆味慢慢變成香得不得了的滷肉味，煮了大約１．５個小時後（偶而去翻動一下以免沾鍋），用筷子插到底，若覺得很容易插過去表示完成了。（因為家裡幼童要吃，我特地把肉煮的再鬆化一點，大約煮2小時）。熄火，什麼都不要動，浸泡一天。
7. 如果覺得香料味太重，可以先把薑片、蔥、滷包、八角撈起來。
8. 第二天，把牛腱夾出來放在淺盤上，用電風扇吹！讓它們風乾一下，這樣的牛腱會比較結實一點，但因為燉了二個小時，入口又會鬆散，老人或孩子吃起來會比較好入口，也不用咬半天。放冷氣口也可以得到同樣的效果
9. 牛腱全部冷卻風乾後就可以吃了。其餘用乾淨的塑膠袋一個一個裝好，放進冷凍。
10. 滷汁放涼過濾之後，用塑膠袋裝少許再分裝數個小袋放冷凍，(看牛腱分成幾份就裝幾袋），剩於的滷汁可以包成一包放入冷凍當做老滷
11. 想吃牛腱夾的時候前一天拿到冷藏退冰，直接切片放盤子上，撒點香油、蔥花、香菜即可食用，若覺得不夠鹹，再把小包滷汁放入碗內微波至滾，再斟酌少許淋在牛腱上或是沾來吃

黛比心得：

1. 有人會在滷的時候加入一些牛油（或是買的時候跟老闆要一點），煮出來的肉會很油很亮更順口，但是基於健康的考量，我會儘量減少油脂，而且我自己要吃的話，我味道會滷淡一點，所以顏色不會這麼黑，切好片後，也不加香油和滷汁，這樣就變成很健康的料理。
2. 牛腱雖然可以在costco購買，但我買的冷凍牛腱大約一斤130元左右
3. 變化料理：燒餅夾生菜起司牛腱、蔥油餅夾牛腱

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