自從我的助理離職後就不太有時間煮東西了，但想到上次去麵攤吃的牛肚，小小一盤竟然要價＄１００元，而且還吃不過癮>”<，加上有人生日，我想表達小小的心意，好吧！趁著今天比較不忙，滷個牛肚和牛腱吧。
材料：牛肚、牛腱、醬油、糖、米酒、滷包、水
１． 首先先把牛肚和牛腱洗淨，然後用滾水燙煮出髒的血水和渣渣（圖一、圖二），然後再用清水洗乾淨，見圖三，你看它們是不是被我洗的清潔溜溜的呢？
２． 香料方面，我自己是比較偏愛只用八角去調味就好，但也可以買現成的滷包，只要自己喜歡那個味道就好，而這個滷包是買牛腱時老闆送的，就拿來用吧。
3. 把材料通通放進鍋子裡，湯汁要稍稍蓋過肉，用小火慢慢煮。
4． 湯滾了一定要做一件事，就是品嚐一下湯汁吧。喝一口看看，若感到有點鹹，是正常的，到時候煮出來的味道才會剛好，如果你的湯汁現在就很順口很好喝，那就表示味道不夠哦。一開始並不用太在意調味料的比例，也不要一開始就下手太重，以免無法挽救。突然想到，我要送的人，他們的口味吃很重，所以我又加了辣椒，還把醬油、糖、米酒和八角又多放一點，煮東西好像沒什麼訣竅，味道夠就好。如果什麼都照比例，但像人家吃的很重，我偏偏又煮很淡，就算調味比例很好，人家也一定吃不下去的；如果這個人很喜歡吃甜味，那糖也可以多加一點。
5． 就這樣在滿室充滿醬油的鹹黃豆味慢慢變成香得不得了的滷肉味，我除了努力工作外，偶而還要打發聞香而來的同事，這其間只要偶而去關心一下可愛的牛肚和牛腱，翻動一下不要沾鍋，不然會煮到焦的。煮了大約１．５個小時後（這次的牛腱比較大），用筷子插一下牛腱，覺得很容易插過去表示肉軟囉，就可以先拿起來囉。其實一般來說牛腱和牛肚是沒人一起滷的，因為煮的時間不同，好像有人覺得牛肚腥味也比較重，但是因為我很懶，而且我試過，只要牛肚先燙過再洗乾淨，就沒這問題，如果要很講究，那就只好請分開滷囉。
6． 再過１個小時，用同樣的方法試牛肚看熟了沒，熟了，就熄火。這個時候，可以什麼事都不要做，就放著就好。但因為我會保留那個滷汁當做老滷，所以我就把香料類：如辣椒、滷包、八角都挑出來，讓那個滷汁保持清透。
7． 牛肚和牛腱就乖乖的先泡個溫泉吧！泡個２－３個小時，但記得幫他們
8． 接著要做ＳＰＡ啦！把牛肚和牛腱夾出來放在盤子上，用電風扇幫他們吹吹風吧！讓它們風乾一下，順便把香味吹出去讓人家聞香一下，懶的話，放冷氣口也可以啦。反正重點就是讓它們冷靜一下。
9． 香死人不償命的牛肚和牛腱完成囉！包證只要經過你家門口的人都會誇讚一句：好香！完全冷卻風乾後就可以吃了，不過如果用乾淨的塑膠袋一個一個裝好，放進冷藏室，隔天再吃，味道會更入味，吃不完可以冷凍，想吃時，再退冰就可以囉！
最佳吃法：牛肚切片，牛腱切片，淋上滷汁，撒上香油和蔥花，配點小酒，哇～太美味了。
心得：實在是太有成就感了，不知不覺在工作中又完成了一道料理。我買的大一點的牛肚一個也才一百元而已，份量是那盤小菜的六倍，而牛腱也是如此，其實用點心思，牛肉也可以是很平價的食材。有人會在滷的時候加入一些牛油，煮出來的肉會很油很亮更順口，但是基於健康的考量，我會儘量減少油脂，而且我自己要吃的話，我味道會滷淡一點，所以顏色不會這麼黑，切好片後，也不加香油和滷汁，這樣就變成很健康的料理。
網友回應
這個是很久以前滷的，先拍好照片，有空才整理上來的．．．早就在小肚肚裡啦 :P
好久沒上ＥＱ了．最近好嗎？我們公司現在是超級大～～月，（不是你這個”月”）過年是我們公司的一級戰場，所有員工都不能休假．要上班到除夕 =.=
要先說聲sori啦．．．那天阿卡也在要牛肚．．嘿嘿嘿．．欠一下啦
唔~~有沒有算我的份????
(擦口水中)
我發現一件事
就是我選的牛腱實在太大條(顆?塊?)
結果浸泡2-3個小時是不夠的 ORZ~
還是乖乖的浸泡一天吧 XD
不然味道進不去耶 T.T
留言列表
